Den ovanliga historien om vinodling och vinframställning i östra Svartahavsregionen

Jordbruksrevolutionen och vinets framväxt inträffade nästan samtidigt i Sydkaukasien. Vi vet inte hur neolitiska kaukasier reagerade på de berusande effekterna av fermenterad druvsaft, men det är tydligt att det inte sågs som enbart en dryck. Vin fick snabbt andliga betydelser och förknippades med gudarna. Kaukasier, som hade lärt sig vinframställningens invecklade konst, förde med sig detta hantverk till den östra Svartahavsregionen, medan samhällena flyttade västerut. Professionell vinodling i den östra Svartahavsregionens kraftiga nederbörd och oländiga terräng var en utmanande process, särskilt på den tiden. Trots detta utnyttjade Svartahavsfolket, känt för sin envishet och djärvhet, redan då all sin skicklighet och lyckades etablera en betydande plats inom vinframställning.

Geografisk, geologisk och klimatisk analys av östra Svartahavsregionen med avseende på vinodling

Vid beskrivningen av den topografiska strukturen i östra Svartahavsregionen vore det lämpligt att börja med de branta bergskedjor som börjar strax efter kustlinjen och sträcker sig in i det inre av landet.

Bergskedjorna i östra Svartahavsregionen, som bildades av den alpina bergbildningen i slutet av mesozoikum och överstiger 3000 meter i höjd på många punkter, orsakar betydande klimatförändringar mellan kustområdena och inlandsområdena eftersom de sträcker sig parallellt med havet.¹ Ett tempererat, extremt regnigt klimat råder längs den smala kustremsan, men ett kontinentalt klimat får snabbt fäste när man rör sig bort från havet. Eftersom bergskedjorna reser sig som en mur från kusten begränsas fukten till ett litet område. Detta skapar betydande klimatskillnader mellan kustområden och inlandsområden. Så pass att medan temperaturerna i alla kustområden i juni varierar mellan 15-25°C, kan snöfall observeras då och då på platåerna som ligger cirka 30 km inåt landet fågelvägen.

De södra gränserna för östra Svartahavsregionen kan avgränsas av Çoruh-Kelkit-dalen. Norr om denna dal ligger Giresunbergen och Kaçkarbergen. Höjderna överstiger 3 400 meter vid Altıparmak-toppen, 3 700 meter vid Verçenik-toppen och 3 900 meter vid Kavrun-toppen, alla en del av Kaçkarbergen. I söder ligger Çimen-, Kop-, Mescit- och Yalnızçam-bergen, samt Erzurum-Kars-platån.

Östra Svartahavsregionens kraftiga nederbörd under hela året anses allmänt vara en nackdel för vinodlingen. Även om detta delvis är sant är generaliseringar som omfattar hela regionen missvisande. Vinodling är inte ett hantverk som kan utvärderas enbart baserat på genomsnittliga nederbördsmängder. Fuktighetsnivåer under vinskörden, vindmönster under blomningsfasen eller risken för sen vårfrost är utan tvekan mer avgörande än årsmedelvärden. Det är också viktigt att beakta mikroklimatets inverkan. I slutändan, även om de branta södra sluttningarna av Trabzons Maçka-distrikt och Şavşat-bäckenet i Artvin ligger inom liknande klimatzoner, är deras vinodlingspotential helt annorlunda.

En annan viktig faktor är lutningen. Marken i hela den östra Svartahavsregionen är sällan plan. Detta är inte ett nackdel för vinodlingen; med tanke på de agrometeorologiska förhållandena i regionen skulle det till och med kunna betraktas som en fördel. Detta beror på att nederbörd lättare överförs till ytavrinning på sluttande mark, vilket säkerställer markdränering och minimerar problem som rotröta. Terrassmetoden, vanlig i Spanien, Italien och Schweiz, har framgångsrikt implementerats på liknande sluttningar.

Marken i den östra Svartahavsregionen är baserad på unga geologiska formationer berikade med vulkaniska tuffbergarter. Basaltformade lavaflöden och andesitbergarter från paleocen och eocen är vanliga i området som sträcker sig från Rize till Artvin. Dessa jordar, utvecklade på vulkanisk berggrund, förknippas generellt med hög syrahalt, livfulla aromer och distinkt mineralkaraktär hos vindruvor. (Etna-vinregionen i Italien är ett utmärkt exempel.) Naturligtvis är detta bara möjligt med hjälp av lämpliga druvsorter och rätt odlingssystem.

Vinframställningens och vinodlingens historia i östra Svartahavsregionen

Protohistorisk era

Medan konkreta bevis för jordbruk och alkoholproduktion i östra Svartahavsregionen under neolitisk tid är begränsade, är utgrävningar i den angränsande regionen Sydkaukasien ganska upplysande. Till exempel har kemiska analyser av lerkärl från tidiga neolitiska bosättningar som Gadachrili Gora och Shulaveri i Georgien identifierat spår av vinsyra, vilket tyder på att vin förvarades i dessa kärl, daterade till mellan 6000 och 5500 f.Kr.²

Den traditionella georgiska vinframställningstraditionen, som kännetecknas av nedgrävning av vinkrukor, spred sig så småningom till byarna i östra Svartahavsregionen via Laz och andra kaukasiska samhällen. Faktum är att resterna av nedgrävda vinkrukor fortfarande finns i distrikten Ardanuç och Yusufeli i Artvin.

Vid bronsåldern, mellan 3000 och 1200 f.Kr., började vinodlingen i östra Svartahavsregionen bli mer systematisk. Man tror att druvor konsumerades både som frukt och som en fermenterad dryck i regionen, som ligger på handelsvägar mellan östra Anatolien och Transkaukasien. Den frekventa förekomsten av Vitis vinifera-pollen i arkeologiska lager som dateras till tidig bronsålder i den östra delen av regionen (i södra Kaukasus) stöder denna uppfattning.³ Dessutom har Stephen D. Batiuk, seniorforskare vid University of Toronto, föreslagit att vinkulturen hade en viktig plats i Kura-Araxes-kulturen, som omfattade de östra och södra delarna av östra Svartahavsregionen.⁴

Den hedniska eran: Kungariket Kolchis, de grekiska kolonierna och Romarriket

Kolchis, känt i grekisk mytologi för legenden om det gyllene skinnet, avbildas i berättelsen om argonauterna som ett mystiskt land som omfattade det som nu är västra Georgien och nordöstra Turkiet, styrt av kung Aietes. I sitt berömda verk Anabasis beskrev den grekiske historikern och filosofen Xenofon hur de grekiska soldaterna, kända som de tiotusen, fick gåvor i form av vin och mat från lokalbefolkningen när de passerade genom Trapezos på sin återresa från persiska länder.

Milesiernas kolonisering av den östra Svartahavsregionen började under 700-talet f.Kr. Ursprungligen små handelshamnar, utvecklades städer som Trapezus och Kerasus under de följande århundradena till centra där framsteg inom vinodlingstekniker och logistiska framsteg översvämmade kusten med vinamforor. Många städer, såsom Kerasus (Giresun), Kotyora (Ordu), Trapezus (Trabzon), Dioskurias (Sukhumi) och Phasis (Poti), blev en del av handelsnätverket mellan Medelhavet och Svarta havet.

När det pontiska kungadömet tog kontroll över Svartahavskustens östra del under 100-talet f.Kr. utvecklades vinproduktionen i regionen genom ett mer organiserat system. Kung Mithridates VI, genom att integrera både lokalbefolkningen och hellenistiska kolonier, initierade byggandet av en relativt stark vinekonomi i Svartahavsregionen i östra delen av regionen. Dionysoskulten i regionen fick stor popularitet under denna period. Upptäckten av protomer av Dionysos, den grekiska vinguden, från Mithridates VI:s regeringstid, på Kurul slott i Ordu år 2024 ger en arkeologisk bekräftelse på denna situation.⁵

År 65 f.Kr. började romerskt styre i den östra Svartahavsregionen med Gnaeus Pompeius Magnus nederlag över Mithridates VI. Med den romerska arméns intåg i Trapezos fick den östra Svartahavsregionen möjlighet att etablera direkta och regelbundna relationer med västvärlden för första gången. Men även om rester av amforor i romersk stil har hittats i arkeologiska utgrävningar i regionen, hindrade den ovanliga smaken av Svartahavsvin dess tillgång till västvärlden, som var van vid medelhavsvin.

Vinproduktionen i östra Svartahavsregionen hade gjort betydande framsteg under pontisk och romersk period. Den lokala vinhandeln ökade till och med stadigt, men den låg fortfarande långt efter medelhavsvinerna vad gäller produktionsskala och popularitet. Dessutom verkade Svartahavsvinerna ofta helt annorlunda och hårda jämfört med de som var vana vid medelhavsviner. Följaktligen konsumerades de ofta utspädda.

Den kristna eran: Romarriket, det georgiska kungadömet och Trebizonderiket

Kort efter stammigrationen, med kejsar Theodosius död år 395 e.Kr., delades Rom officiellt mellan hans söner Honorius och Arcadius. Den östra Svartahavsregionen, nu en del av det bysantinska riket, blev ett mål för missionsrörelser som syftade till att sprida ortodox kristendom från början av 500-talet och framåt. Som svar på denna press drog sig hedendomen tillbaka inåt landet, men små kloster som grundades av bysantinska munkar tillät gradvis kristendomen att tränga in på landsbygden.

Under det bysantinska riket och det georgiska kungadömet fick vinodling betydande stöd från religiösa institutioner. På grund av användningen av vin i kristen liturgi blev kloster och kyrkor starkt involverade i vinodling och vinproduktion. Medan majoriteten av klostrets vingårdar var koncentrerade runt Yomra, spred sig egendomarna så långt österut som Of och Rize och västerut till höglandet Akçaabat och Maçka.⁶

Vinframställningen i östra Svartahavsregionen upplevde sin guldålder under Trebizonderiket. I slutet av 1200-talet hade Svartahavsvin överskridit lokala och regionala gränser och blivit en internationellt erkänd vara. Dess pris hade stigit, men det hade funnit sin plats i utrikeshandeln. Svarta havets norra och västra stränder, särskilt Krim, var de viktigaste exportdestinationerna för Svartahavsvin.⁷

I början av 1400-talet hade vintransporterna från östra Svarta havet till de norra och västra kusterna intensifierats i sådan utsträckning att de framkallade en reaktion från genuesiska köpmän. Konflikten mellan Trebizond och Genua som utbröt under de följande åren resulterade i Trebizondekejsardömets nederlag efter långa förhandlingar och militära strider. Efter konflikten nåddes en kompromiss mellan parterna, som gick med på att betala Trebizondekejsar Alexios IV krigsersättning i vin och hasselnötter.⁸

Den islamiska eran: Det osmanska riket

Medan dessa händelser utspelade sig längs Svartahavskusten, framträdde en ny makt i västra Anatolien och på Balkan: det Osmanska riket. Mehmed II, som satte stopp för det bysantinska riket med sin erövring av Konstantinopel år 1453, ledde också till Trebizondes fall med en kampanj längs Svartahavskusten ungefär åtta år senare. Denna förändring inledde naturligtvis radikala förändringar. Den östra Svartahavsregionen, där kristendomen hade varit dominerande i nästan tusen år efter den hedniska eran, integrerades nu formellt i en muslimsk stats territorium. Mehmed II genomförde en vidarebosättningspolitik och placerade turkiska familjer i regionen, men avstod från att genomdriva någon politik för religiöst förtryck eller tvångsassimilering mot kristna.

Vinodlingen fortsatte efter erövringen, organiserad till stor del längs etniska linjer, vilket dokumenteras i periodens register. Druvodlingen, särskilt utbredd i de höga dalarna och sluttningarna i Trabzon och dess omgivningar, kontrollerades huvudsakligen av icke-muslimska undersåtar som greker, armenier och laz. De muslimska familjer som hade bosatt sig i regionen deltog inte i vinodling och stod under ottomansk lag inför strikta restriktioner för vinproduktion och -konsumtion. Ändå är det osäkert i vilken utsträckning dessa restriktioner tillämpades i samhällen där grekiska, armeniska, laziska och turkiska familjer bodde så nära varandra att de delade samma kvarn.

Den osmanska staten antog en generellt sett mild inställning till icke-muslimer gällande vinproduktion och -konsumtion – inte bara i östra Svartahavsregionen, utan i hela imperiet. Ändå gjordes ansträngningar för att säkerställa att vingårdar och krogar inte drevs i omedelbar närhet av islamiska institutioner.⁹

Vid 1500-talet var handeln i Svarta havet nästan helt under ottomansk kontroll. Hamnen i Trabzon hade blivit ett viktigt nav för både inhemsk och internationell handel med vin och druvbaserade produkter. Viner som exporterades från östra Svarta havet under denna period ansågs dock generellt vara av låg kvalitet. Misslyckandet med att hålla jämna steg med modern utveckling inom produktionstekniker innebar att Svartahavsviner inte levde upp till medelhavsstandarden. Trots detta hade Svartahavsvin en stabil plats i den regionala handeln. Leveranser, särskilt till de norra hamnarna i Svarta havet, skulle fortsätta under en tid.

Från början av 1600-talet och framåt började Svartahavsvinframställningen minska under inflytande av utländsk konkurrens. Den enkla tillgången för medelhavsviner till norra hamnar innebar ett betydande slag mot den lokala produktionen i Trabzon och omgivningarna. Som svar försökte lokala producenter hitta en marknadsnisch genom att producera alternativa druvprodukter som brandy och melass. Eftersom de inte kunde konkurrera med medelhavsviner vad gäller kvalitet destillerades eller kokades druvor av lägre kvalitet, men detta gav inte önskat resultat i längden.

Tyvärr förblev nedgången i vinexporten inte ett tillfälligt bakslag utan fortsatte stadigt under de följande perioderna. Svartahavsvin, en gång ett föremål för internationell handel, var inledningsvis begränsat till en regional närvaro och blev senare enbart en lokal närvaro.

Den sekulära eran: Republiken Turkiet

År 1923, i enlighet med konventionen om utbyte av grekisk och turkisk befolkning, genomfördes ett ömsesidigt befolkningsutbyte mellan Turkiet och Grekland, med vissa undantag. Detta utbyte involverade turkar bosatta i Grekland (exklusive västra Thrakien) och greker bosatta i Turkiet (exklusive Istanbul, Bozcaada och Gökçeada). Detta steg, drivet av demografiska problem, en önskan om återuppbyggnad och politiska intressen, medförde också ekonomiska problem.¹⁰

I början av 1900-talet utfördes vinproduktionen i den östra Svartahavsregionen till stor del av greker. Därför markerade befolkningsutbytet den sista andedragningen för Svartahavsvinet. Klostervingårdarna föll gradvis i glömska, och deras produktionstraditioner bleknade gradvis in i historiens dammiga sidor.

Även om statligt sponsrad politik som syftade till att återuppliva vinodlingen antogs under de första åren av den moderna Republiken Turkiet, grundad under ledning av Mustafa Kemal Atatürk, förblev den östra Svartahavsregionen utanför dessa planer. Jordbruksreformerna fokuserade främst på centrala Anatolien och Egeiska regionen, medan Svartahavsfolket vände sig till alternativa jordbruksprodukter som hasselnötter och te.

Vinframställning blev officiell i Republiken Turkiet tack vare grundandet av TEKEL (Turkish Tobacco and Alcoholic Beverages Company) år 1925. Regeringen uppmuntrade förädling av lokala druvsorter och etablerade vingårdar i Tekirdağ, Ankara, Nevşehir och Elazığ. Medan privata direktinvesteringar i Svartahavsregionen förblev begränsade, genomfördes vissa vinodlingsexperiment med byinstitut och lokala kooperativ. Generellt sett stöddes druvproducenter mellan 1923 och 1950, och vinframställning togs systematiskt upp, tillsammans med projektet med kärnfria russin för export.¹¹

Även om vinodling är relativt underrepresenterad i östra Svartahavsregionen idag, pågår det ansträngningar för att återuppliva traditionellt arv. Till exempel pågår produktion av boutiquevin i Tokat, Artvin och Giresun. Dessa begränsade men särpräglade produktioner, med lokala druvsorter, ses som viktiga steg både för att diversifiera det regionala jordbruket och bevara kulturarvet.¹²

Svartahavsterroir

Inom vinterminologi är terroir summan av miljöfaktorer som jordmån, klimat, höjd över havet och mikroklimat som avgör druvans karaktär. I detta sammanhang, när man diskuterar Svartahavsterroiren (särskilt den östra Svartahavsregionen), är den första faktorn att beakta klimatet.

Enligt Köppens klimatklassificering kännetecknas den östra Svartahavsregionen av ett ”subtropiskt” och ”oceaniskt” klimat. I dalarna nära kusten varierar den årliga nederbörden mellan 1000 mm och 2500 mm. Den högsta nederbörden inträffar i oktober och november, medan den minsta nederbörden inträffar i maj och juni. Årstemperaturerna varierar från 0°C till 30°C. Molnigt väder råder generellt. Men som nämnts i början av denna artikel blir klimatet svalare och mer kontinentalt ju mer man rör sig inåt landet.

I den östra Svartahavsregionen är syd- eller sydvästvända sluttningar generellt att föredra för vinodling. De främsta fördelarna med dessa sluttningar är:

• Maximal nytta av solljus
• Dränering mot överdrivet regn
• Förebyggande av rotröta

Jordstruktur
Bruna skogsjordar, podzoliska jordar och lateritiska jordar finns vanligtvis i östra Svartahavsregionen. Bruna skogsjordar är de mest utbredda. Dessa jordar, som utvecklas under skogstäcke, är rika på näringsämnen och är mycket lämpliga för vinodling. Podzoliska jordar, som vanligtvis bildas på högre höjder och under barrskogar, är inte att föredra för vinodling eftersom de är fattiga på näringsämnen. En liknande situation gäller lateritiska jordar som finns längs kusten. Även om lateritiska jordar är rika på organiskt material är de också fattiga på näringsämnen. De är sura på grund av överdriven urlakning och är mer lämpade för te- och kiwiodling.

Lämpliga vindruvor för östra Svartahavsterroiren

Vita vindruvor

Chardonnay: Det är en druva som kan anpassa sig till tempererade klimat och är motståndskraftig mot fuktiga förhållanden. Chardonnay-vingårdar bör dock planteras på väldränerade sluttningar mot söder eller sydost när det är möjligt. Medelfylliga, balanserade viner med äpple-citronaromer och hasselnöts-/smörtoner kan erhållas vid jäsning i ekfat. Tidig skörd bevarar en livfull syra, medan övermognad kan avslöja fylligare fruktsmaker.

Riesling: Riesling är en druva van vid svala, regniga somrar. Den trivs i det fuktiga klimatet i östra Svartahavsregionen, särskilt på branta sluttningar mot söder. Grusiga eller humusliknande jordar med mycket solljus och låg höjd bör föredras. På grund av det rustika klimatet bör försiktighet iakttas mot mögel. Distrikten Çamlıhemşin och Şavşat är lämpliga.

Gewürztraminer: Den anpassar sig väl till de relativt svala men soliga övergångsperioderna i östra Svartahavsregionen. Södra sluttningar på medelhög höjd är lämpliga för att undvika hög luftfuktighet. Hög syra kan bibehållas genom att skörda relativt tidigt. Skörden bör ske före kraftigt regn, annars ökar risken för svampsjukdomar.

Grüner Veltliner: Denna druvsort, som har sitt ursprung i Centraleuropa, är känd för sina peppriga, grönfruktiga aromer. Den producerar generellt ett lätt till medelfylligt vin. Kalkhaltiga, humusrika skogsjordar och sydliga sluttningar är lämpliga. På grund av risken för kraftig nederbörd i regionen bör väldränerade jordar föredras för att förhindra rotnedsänkning.

Röda vindruvor

Pinot Noir: Tunnskalig Pinot Noir växer bäst på branta sluttningar mot syd-sydväst i östra Svartahavsregionen. En balans mellan havssvalka och solsken ger eleganta, medelfylliga röda viner med aromer av körsbär och björnbär. Eftersom den är mottaglig för svampsjukdomar är noggrant avstånd mellan plantorna avgörande. Den har en hög chans att lyckas runt Ardanuç.

Cabernet Franc: Dess tidiga mognadsförmåga, som är mer lämpad för relativt svala förhållanden, kan utnyttjas till sin fördel i Svartahavsklimatet. Soliga sluttningar och varma dalområden är att föredra. När den lagras på ekfat får den aromer som liknar röd frukt, grön paprika och tobak. Även om risken för vinlus är låg i fuktiga klimat, bör försiktighetsåtgärder vidtas mot svampsjukdomar under regniga höstar.

Saperavi: Denna druvsort kommer ursprungligen från Georgien och är väl lämpad för Svartahavsklimatet. Dess färgglada inre skal ger mörka viner. Med tanke på de geoklimatiska likheterna mellan västra Georgien och östra Svartahavsregionen kan den provas i distrikten Borçka och Murgul i Artvin.

Isabella: Det är en doftande, inhemsk druvsort som är infödd i västra Georgien och nordöstra Turkiet. Känd i Turkiet som favli, pembe (rosa) eller tilfara, har den odlats som bordsdruva i åratal. Den är mycket resistent mot fuktigt klimat och svampsjukdomar. Vinrankorna odlas ofta genom att linda dem runt andra träd. Om den används som en monosort i vin blir tanninhalten mycket låg, så den behöver balanseras med andra druvsorter, liknande blandningen ”Boğazkere-Öküzgözü”, som är mycket populär i Turkiet.

1. Moores, E.M. and Fairbridge, R.W. (eds.) (1997) Encyclopedia of European and Asian Regional Geology . Springer Netherlands (Encyclopedia of Earth Sciences Series).[↩]
2. McGovern, Patrick, Mindia Jalabadze, Stephen Batiuk, Michael P. Callahan, Karen E. Smith, Gretchen R. Hall, Eliso Kvavadze et al. ”Early neolithic wine of Georgia in the South Caucasus.” Proceedings of the National Academy of Sciences 114, no. 48 (2017): E10309-E10318. https://doi.org/10.1073/pnas.1714728114 [↩]
3. Rova, Elena. ” The Archaeology of Wine in the Southern Caucasus. New Methods for an Old Tradition.” ANTICHISTICA. ARCHEOLOGIA 42 (2024): 1-20.[↩]
4. Batiuk, Stephen D. ”The fruits of migration: Understanding the ‘longue dureé’and the socio-economic relations of the Early Transcaucasian Culture.” Journal of Anthropological Archaeology 32.4 (2013): 449-477. https://doi.org/10.1016/j.jaa.2013.08.002[↩]
5. “Ordu’dan Tarih Fışkırıyor.” In: https://www.giresunileri.com. https://www.giresunileri.com/ordu-dan-tarih-fiskiriyor/25454/. Accessed 18 Jul 2025 [↩]
6. De Planhol, Xavier. ”Grandeur et décadence du vignoble de Trébizonde.” Journal of the Economic and Social History of the Orient/Journal de l’histoire economique et sociale de l’Orient (1979): 314-329.[↩]
7. ”Trabzon şarabı”. 2022. Okune. https://tr.okune.org/wiki/index.php/Trabzon_%C5%9Earab%C4%B1. Accessed 19 Jul 2025[↩]
8. Zehiroğlu, Ahmet M. (2016) Trabzon İmparatorluğu (3.Cilt). Lazika Yayın Kollektifi, Kadıköy, İstanbul. ISBN-13‏: ‎978-6058103207.[↩]
9. Yıldırım, Filiz. ”MÜHİMME DEFTERLERİ’NE GÖRE OSMANLI DEVLETİ’NDE ŞARAP.” Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi 31.1 (2021): 495-514. https://doi.org/10.18069/firatsbed.826982[↩]
10. Mustafa Suphi Erden (2004). The exchange of Greek and Turkish populations in the 1920s and its socio-economic impacts on life in Anatolia. Journal of Crime, Law & Social Change International Law.[↩]
11. October 28, 2024. ”1923-1950 Yılları Arasında Türkiye cumhuriyeti’nin şarap politikaları ve Bağcılığa Yapılan yatırımlar” . In: Wayana Wine Bar. Accessed 22 Jul 2025[↩]
12. Çiğdem Akbayrak. (2023, October 7). Karadeniz’de şarap “küllerinden doğdu.” T24.[↩]