Niezwykła historia uprawy winorośli i produkcji wina we wschodniej części regionu Morza Czarnego

Rewolucja rolnicza i pojawienie się wina nastąpiły niemal jednocześnie na Kaukazie Południowym. Nie wiemy, jak neolityczni mieszkańcy Kaukazu zareagowali na odurzające działanie sfermentowanego soku winogronowego, ale jasne jest, że nie postrzegano go jedynie jako napoju. Wino szybko nabrało znaczeń duchowych i zostało utożsamione z bogami. Kaukazi, poznając tajniki winiarstwa, przywieźli tę sztukę do wschodniego regionu Morza Czarnego, wraz z migracją społeczności na zachód. Profesjonalna uprawa winorośli we wschodnim regionie Morza Czarnego, charakteryzującym się obfitymi opadami deszczu i nierównym terenem, stanowiła wyzwanie, zwłaszcza w tamtych czasach. Mimo to mieszkańcy Morza Czarnego, słynący z uporu i odwagi, nawet wtedy wykorzystali wszystkie swoje umiejętności i zdołali zapewnić sobie znaczącą pozycję w branży winiarskiej.

Analiza geograficzna, geologiczna i klimatyczna wschodniego regionu Morza Czarnego w kontekście uprawy winorośli

Opisując strukturę topograficzną wschodniej części regionu Morza Czarnego, warto zacząć od stromych pasm górskich, które zaczynają się tuż za linią brzegową i ciągną się w głąb lądu.

Pasma górskie we wschodniej części regionu Morza Czarnego, które powstały w wyniku orogenezy alpejskiej pod koniec mezozoiku i w wielu miejscach przekraczają 3000 metrów wysokości, powodują znaczne zmiany klimatu pomiędzy obszarami przybrzeżnymi i obszarami śródlądowymi, ponieważ rozciągają się równolegle do morza.¹ Wzdłuż wąskiego pasa nadmorskiego panuje klimat umiarkowany, ekstremalnie deszczowy, ale wraz z oddalaniem się od morza szybko ustępuje klimat kontynentalny. Ponieważ pasma górskie wznoszą się niczym mur od wybrzeża, wilgoć jest ograniczona do niewielkiego obszaru. Powoduje to znaczne różnice klimatyczne między obszarami nadmorskimi a śródlądowymi. Do tego stopnia, że chociaż temperatury w dowolnym regionie nadmorskim w czerwcu wahają się między 15 a 25°C, na płaskowyżach położonych około 30 km w linii prostej można od czasu do czasu zaobserwować opady śniegu.

Południowe granice wschodniego regionu Morza Czarnego wyznacza dolina Çoruh-Kelkit. Na północ od niej leżą góry Giresun i Kaçkar. Wysokość na szczycie Altıparmak przekracza 3400 metrów, na Verçenik 3700 metrów, a na Kavrun 3900 metrów – wszystkie należące do gór Kaçkar. Na południu leżą góry Çimen, Kop, Mescit i Yalnızçam, a także płaskowyż Erzurum-Kars.

Ulewne deszcze we wschodnim regionie Morza Czarnego przez cały rok są powszechnie uważane za niekorzystne dla uprawy winorośli. Choć jest to częściowo prawdą, uogólnienia obejmujące cały region są mylące. Uprawa winorośli nie jest rzemiosłem, którego ocenę można przeprowadzić wyłącznie na podstawie średnich opadów. Poziom wilgotności podczas zbiorów winogron, kierunek wiatru w fazie kwitnienia czy ryzyko późnowiosennych przymrozków są prawdopodobnie bardziej decydujące niż średnie roczne. Ważne jest również uwzględnienie wpływu mikroklimatu. Ostatecznie, chociaż strome południowe stoki dystryktu Maçka w Trabzonie i kotlina Şavşat w Artvinie znajdują się w podobnych strefach klimatycznych, ich potencjał winiarski jest zupełnie inny.

Kolejnym ważnym czynnikiem jest nachylenie terenu. Tereny w całym regionie wschodniego Morza Czarnego rzadko są płaskie. Nie stanowi to przeszkody dla uprawy winorośli; wręcz przeciwnie, biorąc pod uwagę warunki agrometeorologiczne w regionie, można to uznać za zaletę. Wynika to z faktu, że opady łatwiej przenoszą się do spływu powierzchniowego na terenach pochyłych, zapewniając drenaż gleby i minimalizując problemy, takie jak gnicie korzeni. Metoda tarasowej uprawy winorośli, powszechna w Hiszpanii, Włoszech i Szwajcarii, jest z powodzeniem stosowana na podobnych zboczach.

Podłoże wschodniej części regionu Morza Czarnego opiera się na młodych formacjach geologicznych wzbogaconych tufami wulkanicznymi. Bazaltowe strumienie lawy i skały andezytowe datowane na paleoceńskie i eocenskie są powszechne na obszarze rozciągającym się od Rize do Artvin. Gleby te, powstałe na podłożu wulkanicznym, charakteryzują się wysoką kwasowością, intensywnymi aromatami i wyrazistym mineralnym charakterem winogron. (Region winiarski Etna we Włoszech jest doskonałym przykładem). Oczywiście jest to możliwe tylko dzięki zastosowaniu odpowiednich odmian winorośli i właściwym systemom uprawy.

Historia winiarstwa i uprawy winorośli we wschodniej części regionu Morza Czarnego

Epoka protohistoryczna

Chociaż konkretne dowody na rolnictwo i produkcję alkoholu we wschodniej części Morza Czarnego w okresie neolitu są ograniczone, wykopaliska w sąsiednim regionie Południowego Kaukazu są bardzo pouczające. Na przykład analizy chemiczne naczyń glinianych z osad wczesnoneolitycznych, takich jak Gadachrili Gora i Shulaveri w Gruzji, ujawniły ślady kwasu winowego, co wskazuje na przechowywanie wina w tych naczyniach, datowanych na okres między 6000 a 5500 r. p.n.e.²

Tradycyjna gruzińska tradycja winiarska, charakteryzująca się zakopywaniem dzbanów z winem, ostatecznie rozprzestrzeniła się na wioski wschodniej części regionu Morza Czarnego za pośrednictwem Laz i innych społeczności kaukaskich. Co więcej, pozostałości zakopanych dzbanów z winem wciąż znajdują się w dystryktach Ardanuç i Yusufeli w regionie Artvin.

W epoce brązu, między 3000 a 1200 rokiem p.n.e., uprawa winorośli we wschodniej części regionu Morza Czarnego zaczęła się rozwijać w sposób bardziej systematyczny. Uważa się, że winogrona były spożywane zarówno jako owoce, jak i jako napój fermentowany w regionie, który leży na szlakach handlowych między Wschodnią Anatolią a Zakaukaziem. Częste występowanie pyłku Vitis vinifera w warstwach archeologicznych datowanych na wczesną epokę brązu we wschodniej części regionu (na Kaukazie Południowym) potwierdza ten pogląd.³ Ponadto Stephen D. Batiuk, starszy pracownik naukowy Uniwersytetu w Toronto, zasugerował, że kultura wina zajmowała ważne miejsce w kulturze kuro-arakska, obejmującej wschodnią i południową część regionu wschodniego Morza Czarnego.⁴

Epoka pogańska: Królestwo Kolchidy, kolonie greckie i Cesarstwo Rzymskie

Kolchida, znana w mitologii greckiej z legendy o Złotym Runu, przedstawiona jest w opowieści o Argonautach jako tajemnicza kraina obejmująca dzisiejszą zachodnią Gruzję i północno-wschodnią Turcję, rządzona przez króla Ajetesa. W swoim słynnym dziele Anabasis, grecki historyk i filozof Ksenofont opisał, jak greccy żołnierze, znani jako Dziesięć Tysięcy, otrzymywali od miejscowej ludności dary w postaci wina i jedzenia, gdy przechodzili przez Trapezus w drodze powrotnej z ziem perskich.

Kolonizacja wschodniego regionu Morza Czarnego przez Milezyjczyków rozpoczęła się w VIII wieku p.n.e. Początkowo małe porty handlowe, miasta takie jak Trapezus i Kerasos, w kolejnych stuleciach przekształciły się w centra, w których postęp w uprawie winorośli i logistyce zalał wybrzeże amforami z winem. Wiele miast, takich jak Kerasos (Giresun), Kotyora (Ordu), Trapezus (Trabzon), Dioskurias (Suchumi) i Fasis (Poti), stało się częścią śródziemnomorsko-czarnomorskiej sieci handlowej.

Kiedy Królestwo Pontyjskie przejęło kontrolę nad wschodnim wybrzeżem Morza Czarnego w I wieku p.n.e., winiarstwo w regionie rozwinęło się w bardziej zorganizowany sposób. Król Mitrydates VI, integrując zarówno miejscową ludność, jak i kolonie hellenistyczne, zapoczątkował budowę stosunkowo silnej gospodarki winiarskiej we wschodniej części regionu Morza Czarnego. Kult Dionizosa zyskał w tym okresie powszechną popularność. Odkrycie protomów Dionizosa, greckiego boga wina, datowanych na okres panowania Mitrydatesa VI w zamku Kurul w Ordu w 2024 roku, stanowi archeologiczne potwierdzenie tego stanu rzeczy.⁵

W 65 r. p.n.e., wraz z pokonaniem Mitrydatesa VI przez Gnejusza Pompejusza Wielkiego, rozpoczęła się władza rzymska we wschodniej części regionu Morza Czarnego. Wraz z wkroczeniem armii rzymskiej do Trapezusa, wschodnia część regionu Morza Czarnego po raz pierwszy zyskała możliwość nawiązania bezpośrednich i regularnych stosunków ze światem zachodnim. Chociaż podczas wykopalisk archeologicznych w tym regionie odnaleziono pozostałości amfor w stylu rzymskim, nietypowy smak wina czarnomorskiego uniemożliwił jego dostęp do Zachodu, który był przyzwyczajony do wina śródziemnomorskiego.

Winiarstwo we wschodniej części regionu Morza Czarnego poczyniło znaczne postępy w okresie pontyjskim i rzymskim. Lokalny handel winem stale się rozwijał, ale pod względem skali produkcji i popularności wciąż pozostawało daleko w tyle za winami śródziemnomorskimi. Co więcej, wina czarnomorskie często wydawały się osobom przyzwyczajonym do win śródziemnomorskich zupełnie inne i cierpkie. W związku z tym często spożywano je rozcieńczone.

Era chrześcijańska: Cesarstwo Rzymskie, Królestwo Gruzji i Cesarstwo Trapezuntu

Wkrótce po migracji plemion, wraz ze śmiercią cesarza Teodozjusza w 395 roku n.e., Rzym został oficjalnie podzielony między jego synów, Honoriusza i Arkadiusza. Wschodni region Morza Czarnego, będący obecnie częścią Cesarstwa Bizantyjskiego, stał się celem ruchów misyjnych, których celem było szerzenie prawosławnego chrześcijaństwa od początku V wieku. W odpowiedzi na te naciski pogaństwo wycofało się w głąb lądu, ale małe klasztory zakładane przez mnichów bizantyjskich stopniowo umożliwiły chrześcijaństwu penetrację terenów wiejskich.

W okresie Cesarstwa Bizantyjskiego i Królestwa Gruzji uprawa winorośli cieszyła się znacznym wsparciem ze strony instytucji religijnych. Ze względu na wykorzystanie wina w liturgii chrześcijańskiej, klasztory i kościoły aktywnie zaangażowały się w uprawę winorośli i produkcję wina. Podczas gdy większość winnic klasztornych koncentrowała się wokół Jomry, posiadłości rozciągały się na wschód aż do Of i Rize, a na zachód aż po wyżyny Akçaabat i Maçka.⁶

Winiarstwo we wschodniej części regionu Morza Czarnego przeżywało swój złoty wiek w okresie Cesarstwa Trapezuntu. Pod koniec XIII wieku wino czarnomorskie przekroczyło granice lokalne i regionalne, stając się towarem o międzynarodowym uznaniu. Jego cena wzrosła, ale znalazło swoje miejsce w handlu zagranicznym. Północne i zachodnie wybrzeże Morza Czarnego, a zwłaszcza Krym, były najważniejszymi kierunkami eksportu wina czarnomorskiego.⁷

Na początku XV wieku transport wina ze wschodniej części Morza Czarnego na północne i zachodnie wybrzeża nasilił się do tego stopnia, że wywołał reakcję kupców genueńskich. Konflikt między Trebizondą a Genuą, który wybuchł w kolejnych latach, doprowadził do upadku Cesarstwa Trapezuntu po długich negocjacjach i starciach zbrojnych. Po zakończeniu konfliktu strony zawarły kompromis, który zgodził się wypłacić cesarzowi Trapezuntu Aleksemu IV odszkodowanie wojenne w postaci wina i orzechów laskowych.⁸

Era islamska: Imperium Osmańskie

Podczas gdy wydarzenia te rozgrywały się wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego, w zachodniej Anatolii i na Bałkanach wyłaniała się nowa potęga: Imperium Osmańskie. Mehmed II, który położył kres Cesarstwu Bizantyjskiemu podbojem Konstantynopola w 1453 roku, doprowadził również do upadku Cesarstwa Trapezuntu, prowadząc kampanię wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego około osiem lat później. Ta zmiana, naturalnie, zapoczątkowała radykalne zmiany. Wschodni region Morza Czarnego, gdzie chrześcijaństwo dominowało przez prawie tysiąc lat po epoce pogańskiej, został formalnie włączony do terytorium państwa muzułmańskiego. Mehmed II wprowadził politykę przesiedleń, umieszczając w regionie rodziny tureckie, ale powstrzymał się od stosowania jakiejkolwiek polityki ucisku religijnego lub przymusowej asymilacji chrześcijan.

Uprawa winorośli była kontynuowana po podboju, zorganizowana głównie według podziału etnicznego, co udokumentowano w dokumentach z tamtego okresu. Uprawa winorośli, szczególnie rozpowszechniona w wysokich dolinach i na zboczach wzgórz Trabzonu i okolic, była kontrolowana głównie przez poddanych niemuzułmańskich, takich jak Grecy, Ormianie i Lazowie. Rodziny muzułmańskie, które osiedliły się w regionie, nie zajmowały się uprawą winorośli i, zgodnie z prawem osmańskim, podlegały surowym ograniczeniom w produkcji i spożyciu wina. Nadal jednak nie wiadomo, w jakim stopniu ograniczenia te były stosowane w społecznościach, w których rodziny greckie, ormiańskie, lazowskie i tureckie żyły tak blisko siebie, że korzystały z tego samego młyna.

Państwo osmańskie przyjęło generalnie pobłażliwe podejście do niemuzułmanów w kwestii produkcji i konsumpcji wina – nie tylko we wschodniej części Morza Czarnego, ale w całym imperium. Niemniej jednak podjęto wysiłki, aby zapewnić, że winiarnie i tawerny nie będą działać w bezpośrednim sąsiedztwie instytucji islamskich.⁹

Do XVI wieku handel na Morzu Czarnym znajdował się niemal całkowicie pod kontrolą Imperium Osmańskiego. Port w Trabzonie stał się głównym ośrodkiem krajowego i międzynarodowego handlu winem i produktami winogronowymi. Jednak wina eksportowane ze wschodniej części Morza Czarnego w tym okresie były generalnie uważane za niskiej jakości. Niedotrzymanie kroku nowoczesnym osiągnięciom w technikach produkcji sprawiło, że wina czarnomorskie nie dorównywały standardom śródziemnomorskim. Mimo to wino czarnomorskie zajmowało stabilną pozycję w handlu regionalnym. Dostawy, szczególnie do północnych portów Morza Czarnego, trwały jeszcze przez pewien czas.

Od początku XVII wieku winiarstwo czarnomorskie zaczęło podupadać pod wpływem zagranicznej konkurencji. Łatwy dostęp win śródziemnomorskich do portów północnych poważnie osłabił lokalną produkcję w Trabzonie i okolicach. W odpowiedzi lokalni producenci próbowali znaleźć niszę rynkową, produkując alternatywne produkty winogronowe, takie jak brandy i melasa. Nie mogąc konkurować z winami śródziemnomorskimi pod względem jakości, winogrona niższej jakości były destylowane lub gotowane, ale nie przyniosło to pożądanych rezultatów w dłuższej perspektywie.

Niestety, spadek eksportu wina nie okazał się chwilowym problemem i utrzymywał się w kolejnych okresach. Wino czarnomorskie, niegdyś będące przedmiotem handlu międzynarodowego, początkowo było obecne jedynie w regionie, a później stało się wyłącznie lokalne.

Era świecka: Republika Turcji

W 1923 roku, zgodnie z Konwencją o wymianie ludności greckiej i tureckiej, między Turcją a Grecją, z pewnymi wyjątkami, przeprowadzono wzajemną wymianę ludności. Wymiana ta dotyczyła Turków mieszkających w Grecji (z wyłączeniem Zachodniej Tracji) oraz Greków mieszkających w Turcji (z wyłączeniem Stambułu, Bozcaady i Gökçeady). Krok ten, podyktowany obawami demograficznymi, chęcią odbudowy i interesami politycznymi, przyniósł również problemy gospodarcze.¹⁰

Na początku XX wieku winiarstwo we wschodniej części regionu Morza Czarnego było w dużej mierze prowadzone przez Greków. Wymiana ludności oznaczała zatem ostateczny oddech dla wina czarnomorskiego. Winnice klasztorne stopniowo popadały w zapomnienie, a ich tradycje produkcyjne stopniowo zanikały w zakurzonych kartach historii.

Chociaż we wczesnych latach istnienia nowoczesnej Republiki Turcji, założonej pod przewodnictwem Mustafy Kemala Atatürka, wprowadzono państwową politykę mającą na celu ożywienie uprawy winorośli, wschodni region Morza Czarnego pozostał poza tymi planami. Reformy rolne koncentrowały się głównie w środkowej Anatolii i regionie Morza Egejskiego, podczas gdy mieszkańcy regionu Morza Czarnego zwrócili się ku alternatywnym produktom rolnym, takim jak orzechy laskowe i herbata.

Produkcja wina stała się oficjalna w Republice Turcji dzięki utworzeniu TEKEL (Tureckiego Przedsiębiorstwa Tytoniowego i Napojów Alkoholowych) w 1925 roku. Rząd wspierał hodowlę lokalnych odmian winorośli i założył winnice w Tekirdağ, Ankarze, Nevşehir i Elazığ. Chociaż prywatne inwestycje bezpośrednie w regionie Morza Czarnego pozostały ograniczone, przeprowadzono pewne eksperymenty winiarskie z udziałem wiejskich instytutów i lokalnych spółdzielni. Ogólnie rzecz biorąc, producenci winogron otrzymywali wsparcie w latach 1923–1950, a produkcja wina była systematycznie rozwijana, wraz z projektem eksportu rodzynek bezpestkowych.¹¹

Chociaż uprawa winorośli jest obecnie stosunkowo słabo reprezentowana we wschodniej części regionu Morza Czarnego, podejmowane są ciągłe wysiłki na rzecz ożywienia tradycyjnego dziedzictwa. Na przykład w Tokat, Artvin i Giresun rozwija się produkcja wina butikowego. Te ograniczone, ale wyjątkowe produkcje, wykorzystujące lokalne odmiany winorośli, są postrzegane jako ważne kroki zarówno w kierunku dywersyfikacji regionalnego rolnictwa, jak i zachowania dziedzictwa kulturowego.¹²

Terroir Morza Czarnego

W terminologii winiarskiej terroir to suma czynników środowiskowych, takich jak gleba, klimat, wysokość nad poziomem morza i mikroklimat, które decydują o charakterze winogron. W tym kontekście, omawiając terroir Morza Czarnego (zwłaszcza wschodniego regionu Morza Czarnego), pierwszym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest klimat.

Zgodnie z klasyfikacją klimatów Köppena, wschodni region Morza Czarnego charakteryzuje się klimatem „subtropikalnym” i „oceanicznym”. W dolinach w pobliżu wybrzeża roczne opady wahają się od 1000 mm do 2500 mm. Najwyższe opady występują w październiku i listopadzie, a najniższe w maju i czerwcu. Roczne temperatury wahają się od 0°C do 30°C. Przeważa pochmurna pogoda. Jednak, jak wspomniano na początku artykułu, klimat staje się chłodniejszy i bardziej kontynentalny w miarę przesuwania się w głąb lądu.

W regionie wschodniego Morza Czarnego do uprawy winorośli preferowane są stoki o ekspozycji południowej lub południowo-zachodniej. Główne zalety tych skarp to:

• Maksymalne wykorzystanie światła słonecznego
• Odwodnienie w przypadku nadmiernych opadów
• Zapobieganie gniciu korzeni

Struktura gleby
Gleby brunatne, bielicowe i laterytowe występują głównie we wschodniej części regionu Morza Czarnego. Najbardziej rozpowszechnione są gleby brunatne. Gleby te, rozwijające się pod pokrywą leśną, są bogate w składniki odżywcze i doskonale nadają się do uprawy winorośli. Gleby bielicowe, które zazwyczaj tworzą się na większych wysokościach i pod lasami iglastymi, nie są preferowane do uprawy winorośli ze względu na ubóstwo składników odżywczych. Podobna sytuacja dotyczy gleb laterytowych występujących wzdłuż wybrzeża. Chociaż gleby laterytowe są bogate w materię organiczną, są również ubogie w składniki odżywcze. Są kwaśne z powodu nadmiernego wypłukiwania i lepiej nadają się do uprawy herbaty i kiwi.

Odpowiednie winogrona do produkcji wina na wschodnim obszarze Morza Czarnego

Białe winogrona

Chardonnay: To szczep winogron, który adaptuje się do klimatu umiarkowanego i jest odporny na wilgoć. Winnice Chardonnay powinny być jednak sadzone na dobrze odwodnionych stokach o ekspozycji południowej lub południowo-wschodniej, o ile to możliwe. Fermentacja w dębowych beczkach pozwala uzyskać średnio-wytrawne, zrównoważone wina o aromacie jabłka i cytryny oraz nutach orzechów laskowych i masła. Wczesne zbiory zachowują żywą kwasowość, a przejrzałość może ujawnić bogatszy smak owoców.

Riesling: Riesling, szczep przyzwyczajony do chłodnych, deszczowych lat, dobrze rośnie w wilgotnym klimacie wschodniej części regionu Morza Czarnego, szczególnie na stromych, południowych stokach. Preferowane są gleby żwirowe lub próchniczne, dobrze nasłonecznione i o niskiej wysokości. Ze względu na rustykalny klimat należy zachować ostrożność w przypadku pleśni. Odpowiednie są regiony Çamlıhemşin i Şavşat.

Gewürztraminer: Dobrze adaptuje się do stosunkowo chłodnych, ale słonecznych okresów przejściowych we wschodniej części regionu Morza Czarnego. Południowe stoki o średniej wysokości sprzyjają unikaniu wysokiej wilgotności powietrza. Wysoką kwasowość można utrzymać poprzez stosunkowo wczesne zbiory. Zbiór należy przeprowadzić przed ulewnymi opadami deszczu, w przeciwnym razie wzrasta ryzyko chorób grzybowych.

Grüner Veltliner: Pochodząca z Europy Środkowej odmiana winorośli znana jest z pieprznych, zielono-owocowych aromatów. Zazwyczaj daje wino o lekkiej lub średniej treści. Odpowiednie są wapienne, bogate w próchnicę gleby leśne i południowe stoki. Ze względu na ryzyko nadmiernych opadów w regionie, należy preferować gleby dobrze przepuszczalne, aby zapobiec zanurzaniu korzeni.

Czerwone winogrona

Pinot Noir: Pinot Noir o cienkiej skórce najlepiej rośnie na stromych, południowo-zachodnich zboczach we wschodniej części regionu Morza Czarnego. Połączenie morskiego chłodu i słońca daje eleganckie, średnio wytrawne wina czerwone o aromacie wiśni i jeżyn. Ze względu na podatność na choroby grzybowe, konieczne jest staranne rozmieszczenie roślin. Ma duże szanse na sukces w okolicach Ardanuç.

Cabernet Franc: Jego zdolność do wczesnego dojrzewania, lepiej przystosowana do stosunkowo chłodnych warunków, może być wykorzystana w klimacie Morza Czarnego. Preferowane są nasłonecznione zbocza i ciepłe doliny. Dojrzewając w dębowych beczkach, nabiera aromatów przypominających czerwone owoce, zieloną paprykę i tytoń. Chociaż ryzyko wystąpienia filoksery jest niskie w wilgotnym klimacie, należy zachować ostrożność w przypadku chorób grzybowych podczas deszczowej jesieni.

Saperavi: Ta odmiana winogron pochodzi z Gruzji i dobrze nadaje się do klimatu Morza Czarnego. Jej kolorowe, wewnętrzne skórki dają wina o ciemnej treści. Biorąc pod uwagę podobieństwa geoklimatyczne między zachodnią Gruzją a wschodnim regionem Morza Czarnego, wino to można skosztować w okręgach Borçka i Murgul w regionie Artvin.

Isabella: To aromatyczna, rodzima odmiana winorośli pochodząca z zachodniej Gruzji i północno-wschodniej Turcji. Znana w Turcji jako favli, pembe (różowa) lub tilfara, od lat uprawiana jest jako winogrono stołowe. Jest wysoce odporna na wilgotny klimat i choroby grzybowe. Winorośle często uprawia się, owijając je wokół innych drzew. W przypadku wykorzystania jako monoodmiany w winie, zawartość tanin będzie bardzo niska, dlatego należy ją zrównoważyć innymi odmianami winorośli, takimi jak mieszanka „Boğazkere-Öküzgözü”, która cieszy się dużą popularnością w Turcji.

1. Moores, E.M. and Fairbridge, R.W. (eds.) (1997) Encyclopedia of European and Asian Regional Geology . Springer Netherlands (Encyclopedia of Earth Sciences Series).[↩]
2. McGovern, Patrick, Mindia Jalabadze, Stephen Batiuk, Michael P. Callahan, Karen E. Smith, Gretchen R. Hall, Eliso Kvavadze et al. „Early neolithic wine of Georgia in the South Caucasus.” Proceedings of the National Academy of Sciences 114, no. 48 (2017): E10309-E10318. https://doi.org/10.1073/pnas.1714728114 [↩]
3. Rova, Elena. ” The Archaeology of Wine in the Southern Caucasus. New Methods for an Old Tradition.” ANTICHISTICA. ARCHEOLOGIA 42 (2024): 1-20.[↩]
4. Batiuk, Stephen D. „The fruits of migration: Understanding the ‘longue dureé’and the socio-economic relations of the Early Transcaucasian Culture.” Journal of Anthropological Archaeology 32.4 (2013): 449-477. https://doi.org/10.1016/j.jaa.2013.08.002[↩]
5. “Ordu’dan Tarih Fışkırıyor.” In: https://www.giresunileri.com. https://www.giresunileri.com/ordu-dan-tarih-fiskiriyor/25454/. Accessed 18 Jul 2025 [↩]
6. De Planhol, Xavier. „Grandeur et décadence du vignoble de Trébizonde.” Journal of the Economic and Social History of the Orient/Journal de l’histoire economique et sociale de l’Orient (1979): 314-329.[↩]
7. „Trabzon şarabı”. 2022. Okune. https://tr.okune.org/wiki/index.php/Trabzon_%C5%9Earab%C4%B1. Accessed 19 Jul 2025[↩]
8. Zehiroğlu, Ahmet M. (2016) Trabzon İmparatorluğu (3.Cilt). Lazika Yayın Kollektifi, Kadıköy, İstanbul. ISBN-13‏: ‎978-6058103207.[↩]
9. Yıldırım, Filiz. „MÜHİMME DEFTERLERİ’NE GÖRE OSMANLI DEVLETİ’NDE ŞARAP.” Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi 31.1 (2021): 495-514. https://doi.org/10.18069/firatsbed.826982[↩]
10. Mustafa Suphi Erden (2004). The exchange of Greek and Turkish populations in the 1920s and its socio-economic impacts on life in Anatolia. Journal of Crime, Law & Social Change International Law.[↩]
11. October 28, 2024. „1923-1950 Yılları Arasında Türkiye cumhuriyeti’nin şarap politikaları ve Bağcılığa Yapılan yatırımlar” . In: Wayana Wine Bar. Accessed 22 Jul 2025[↩]
12. Çiğdem Akbayrak. (2023, October 7). Karadeniz’de şarap “küllerinden doğdu.” T24.[↩]