
A revolução agrícola e o aparecimento do vinho ocorreram quase em simultâneo no Cáucaso Meridional. Não sabemos como os caucasianos do Neolítico reagiram aos efeitos inebriantes do sumo de uva fermentado, mas é evidente que não era visto como uma mera bebida. O vinho rapidamente adquiriu significados espirituais e passou a estar associado aos deuses. Os caucasianos, tendo aprendido as complexidades da produção de vinho, trouxeram esta arte para a região oriental do Mar Negro com as comunidades que migravam para oeste. A viticultura profissional na região oriental do Mar Negro, com as suas chuvas excessivas e terreno acidentado, era um processo desafiante, especialmente na época. Apesar disso, o povo do Mar Negro, conhecido pela sua teimosia e ousadia, exerceu mesmo assim toda a sua habilidade e conseguiu estabelecer um lugar significativo na produção de vinho.
Análise geográfica, geológica e climática da região oriental do Mar Negro em termos de viticultura
Ao descrever a estrutura topográfica da região oriental do Mar Negro, será apropriado começar pelas cadeias de montanhas íngremes que começam logo após o litoral e se estendem para o interior.
As cadeias montanhosas da região oriental do Mar Negro, que foram formadas pela orogenia alpina no final do Mesozóico e ultrapassam os 3000 metros de altura em muitos pontos, provocam alterações climáticas significativas entre as zonas costeiras e as zonas do interior, uma vez que se estendem paralelamente ao mar.1 Um clima temperado e extremamente chuvoso prevalece ao longo da estreita faixa costeira, mas um clima continental instala-se rapidamente à medida que nos afastamos do mar. Como as cadeias de montanhas se erguem como uma muralha a partir da costa, a humidade está confinada a uma pequena área. Isto cria diferenças climáticas significativas entre as zonas costeiras e as zonas do interior. Tanto assim é que, embora as temperaturas em qualquer distrito costeiro em junho variem entre os 15 e os 25 °C, pode observar-se ocasionalmente neve nos planaltos situados a aproximadamente 30 km do interior em linha reta.

As fronteiras meridionais da região oriental do Mar Negro podem ser delimitadas pelo Vale Çoruh-Kelkit. A norte deste vale encontram-se as Montanhas Giresun e as Montanhas Kaçkar. As elevações ultrapassam os 3.400 metros no Pico Altıparmak, os 3.700 metros no Pico Verçenik e os 3.900 metros no Pico Kavrun, todos parte das Montanhas Kaçkar. A sul encontram-se as Montanhas Çimen, Kop, Mescit e Yalnızçam, bem como o Planalto Erzurum-Kars.
As fortes chuvas na região oriental do Mar Negro ao longo do ano são geralmente consideradas uma desvantagem para a viticultura. Embora isto seja parcialmente verdade, as generalizações que abrangem toda a região são enganadoras. A viticultura não é uma atividade que possa ser avaliada apenas com base nas médias pluviométricas. Os níveis de humidade durante a colheita da uva, os padrões de vento durante a fase de floração ou o risco de geadas no final da primavera são, sem dúvida, mais decisivos do que as médias anuais. É também importante considerar o impacto do microclima. Em última análise, embora as encostas íngremes a sul do distrito de Maçka, em Trabzon, e a bacia de Şavşat, em Artvin, se situem em zonas climáticas semelhantes, o seu potencial vitícola é bastante diferente.

Outro fator importante é a inclinação. Os terrenos em toda a região oriental do Mar Negro raramente são planos. Isto não representa uma desvantagem para a viticultura; aliás, considerando as condições agrometeorológicas da região, pode até ser considerado uma vantagem. Isto acontece porque a precipitação é mais facilmente transferida para o escoamento superficial em terrenos inclinados, garantindo a drenagem do solo e minimizando problemas como o apodrecimento das raízes. O método de vinhas em socalcos, comum em Espanha, Itália e Suíça, é implementado com sucesso em encostas semelhantes.
O solo da região oriental do Mar Negro baseia-se em formações geológicas jovens, enriquecidas com tufos vulcânicos. Fluxos de lava basáltica e rochas andesíticas que datam dos períodos Paleocénico e Eocénico são comuns na área que se estende de Rize a Artvin. Estes solos, desenvolvidos sobre leitos vulcânicos, estão geralmente associados à elevada acidez, aos aromas vibrantes e ao carácter mineral distinto das uvas para vinho. (A região vinícola do Etna, em Itália, é um excelente exemplo.) É claro que isto só é possível com a utilização de castas adequadas e dos sistemas de condução adequados.
História da vinificação e da viticultura na região oriental do Mar Negro
Era Proto-histórica
Embora as provas concretas de agricultura e produção de álcool na região oriental do Mar Negro durante o Neolítico sejam limitadas, as escavações na região vizinha do Sul do Cáucaso são bastante esclarecedoras. Por exemplo, análises químicas de vasos de barro de antigos povoados neolíticos, como Gadachrili Gora e Shulaveri, na Geórgia, identificaram vestígios de ácido tartárico, indicando que o vinho era armazenado nestes vasos, datando de 6000 a 5500 a.C.2
A tradição vinícola tradicional georgiana, caracterizada pelo enterramento de jarros de vinho, acabou por se espalhar para as aldeias da região oriental do Mar Negro, através dos Laz e de outras comunidades caucasianas. De facto, ainda se encontram restos de jarros de vinho enterrados nos distritos de Ardanuç e Yusufeli, em Artvin.
Na Idade do Bronze, entre 3000 e 1200 a.C., a viticultura na região oriental do Mar Negro começou a tornar-se mais sistemática. Acredita-se que as uvas eram consumidas tanto como fruta como bebida fermentada na região, que se situa nas rotas comerciais entre a Anatólia Oriental e a Transcaucásia. A ocorrência frequente de pólen de Vitis vinifera em camadas arqueológicas que datam do início da Idade do Bronze na parte oriental da região (no Cáucaso Meridional) corrobora esta visão.3 Além disso, Stephen D. Batiuk, investigador sénior da Universidade de Toronto, sugeriu que a cultura do vinho ocupava um lugar importante na Cultura Kura-Araxes, que incluía as partes leste e sul da região oriental do Mar Negro.4

Crédito da imagem: Carole Raddato (Flickr) ©️CC BY-SA
A Era Pagã: O Reino da Cólquida, as Colónias Gregas e o Império Romano
Cólquida, famosa na mitologia grega pela lenda do Velo de Ouro, é retratada na história dos Argonautas como uma terra misteriosa que abrange o que é hoje o oeste da Geórgia e o nordeste da Turquia, governada pelo rei Aietes. Na sua famosa obra Anábase, o historiador e filósofo grego Xenofonte descreveu como os soldados gregos conhecidos como os Dez Mil recebiam presentes de vinho e comida da população local quando passavam por Trapézio na sua viagem de regresso das terras persas.
A colonização da região oriental do Mar Negro pelos Milésios começou no século VIII a.C. Inicialmente pequenos portos comerciais, cidades como Trapézio e Ceraso evoluíram ao longo dos séculos seguintes para centros onde os avanços nas técnicas de viticultura e na logística transbordaram a costa com ânforas de vinho. Muitas cidades, como Ceraso (Giresun), Kotyora (Ordu), Trapézio (Trabzon), Dioscúrias (Sukhumi) e Fásis (Poti), passaram a fazer parte da rede comercial Mediterrâneo-Mar Negro.
Quando o Reino Pôntico assumiu o controlo da costa oriental do Mar Negro, no século I a.C., as atividades vinícolas na região desenvolveram-se através de um sistema mais organizado. O Rei Mitridates VI, ao integrar a população local e as colónias helenísticas, iniciou a construção de uma economia vinícola relativamente forte na região oriental do Mar Negro. O culto de Dioniso na região ganhou grande popularidade durante este período. A descoberta de protomas de Dioniso, o deus grego do vinho, datados do reinado de Mitridates VI, no Castelo de Kurul, em Ordu, em 2024, fornece uma confirmação arqueológica desta situação.5

Crédito da imagem: Umutcan Bilgin (Wikimedia) ©️CC BY-SA 4.0
Em 65 a.C., o domínio romano teve início na região oriental do Mar Negro com a derrota de Mitridates VI por Cneu Pompeu Magno. Com a entrada do exército romano em Trapézio, a região oriental do Mar Negro teve a oportunidade de estabelecer pela primeira vez relações diretas e regulares com o mundo ocidental. No entanto, embora tenham sido encontrados vestígios de ânforas de estilo romano em escavações arqueológicas na região, o sabor invulgar do vinho do Mar Negro impediu o seu acesso ao Ocidente, habituado ao vinho mediterrânico.
A produção de vinho na região oriental do Mar Negro tinha avançado significativamente durante os períodos pôntico e romano. O comércio local de vinho crescia constantemente, mas ainda estava muito atrás dos vinhos mediterrânicos em termos de escala de produção e popularidade. Além disso, os vinhos do Mar Negro pareciam frequentemente bastante diferentes e ásperos para aqueles que estavam habituados aos vinhos mediterrânicos. Consequentemente, eram frequentemente consumidos diluídos.
A Era Cristã: O Império Romano, o Reino Georgiano e o Império de Trebizonda
Logo após a Migração das Tribos, com a morte do Imperador Teodósio em 395 d.C., Roma foi oficialmente dividida entre os seus filhos, Honório e Arcádio. A região oriental do Mar Negro, hoje parte do Império Bizantino, tornou-se alvo de movimentos missionários que visavam a disseminação do cristianismo ortodoxo a partir do início do século V. Em resposta a este impulso, o paganismo recuou para o interior, mas pequenos mosteiros estabelecidos por monges bizantinos permitiram gradualmente que o cristianismo penetrasse no interior.
Durante o Império Bizantino e o Reino da Geórgia, a viticultura recebeu um apoio significativo das instituições religiosas. Devido à utilização do vinho na liturgia cristã, os mosteiros e as igrejas passaram a dedicar-se intensamente à viticultura e à produção de vinho. Embora a maioria das vinhas dos mosteiros se concentrasse em redor de Yomra, as propriedades estendiam-se até Of e Rize, a leste, e até às terras altas de Akçaabat e Maçka, a oeste.6
A produção de vinho na região oriental do Mar Negro viveu o seu auge durante o Império de Trebizonda. No final do século XIII, o vinho do Mar Negro transcendeu as fronteiras locais e regionais e tornou-se uma mercadoria reconhecida internacionalmente. O seu preço subiu, mas encontrou o seu lugar no comércio externo. As costas norte e oeste do Mar Negro, particularmente a Crimeia, eram os destinos de exportação mais importantes do vinho do Mar Negro.7
No início do século XV, os envios de vinho do leste do Mar Negro para as costas norte e oeste intensificaram-se a tal ponto que provocaram uma reação dos mercadores genoveses. O conflito Trebizonda-Genovês, que eclodiu nos anos seguintes, resultou na derrota do Império de Trebizonda após longas negociações e combates militares. Após o conflito, chegou-se a um acordo entre as partes, que aceitaram pagar a indemnização de guerra do Imperador de Trebizonda, Aleixo IV, em vinho e avelãs. 8
A Era Islâmica: O Império Otomano
À medida que estes acontecimentos se desenrolavam ao longo da costa do Mar Negro, uma nova potência emergia na Anatólia Ocidental e nos Balcãs: o Império Otomano. Mehmed II, que pôs fim ao Império Bizantino com a conquista de Constantinopla em 1453, provocou também a queda do Império de Trebizonda com uma campanha ao longo da costa do Mar Negro, aproximadamente oito anos depois. Esta mudança, naturalmente, inaugurou mudanças radicais. A região oriental do Mar Negro, onde o cristianismo tinha dominado durante quase mil anos após a era pagã, estava agora formalmente integrada no território de um Estado muçulmano. Mehmed II implementou uma política de reinstalação, instalando famílias turcas na região, mas absteve-se de impor quaisquer políticas de opressão religiosa ou de assimilação forçada contra os cristãos.
A viticultura continuou após a conquista, organizada em grande parte por linhas étnicas, como documentado nos registos do período. O cultivo da uva, particularmente difundido nos altos vales e encostas de Trebizonda e arredores, era predominantemente controlado por súbditos não muçulmanos, como os gregos, os arménios e os laz. As famílias muçulmanas que se estabeleceram na região não participavam na viticultura e, ao abrigo da lei otomana, enfrentavam severas restrições à produção e ao consumo de vinho. Ainda assim, permanece incerto até que ponto estas restrições eram aplicadas nas comunidades onde as famílias gregas, arménias, laz e turcas viviam tão próximas que partilhavam o mesmo lagar.
O Estado Otomano adoptou uma abordagem geralmente branda em relação aos não muçulmanos no que diz respeito à produção e ao consumo de vinho — não apenas na região oriental do Mar Negro, mas em todo o império. No entanto, foram feitos esforços para garantir que as adegas e tabernas não operassem nas imediações de instituições islâmicas.9
No século XVI, o comércio no Mar Negro estava quase inteiramente sob controlo otomano. O porto de Trebizonda tornara-se um importante centro de comércio doméstico e internacional de vinho e de produtos à base de uva. No entanto, os vinhos exportados do Mar Negro Oriental durante este período eram geralmente considerados de baixa qualidade. A incapacidade de acompanhar os desenvolvimentos modernos nas técnicas de produção fez com que os vinhos do Mar Negro ficassem aquém dos padrões mediterrânicos. Apesar disso, o vinho do Mar Negro manteve uma posição estável no comércio regional. Os embarques, particularmente para os portos do norte do Mar Negro, continuariam durante algum tempo.
A partir do início do século XVII, a produção de vinho no Mar Negro começou a decair sob a influência da concorrência estrangeira. O fácil acesso dos vinhos mediterrânicos aos portos do norte representou um golpe significativo para a produção local em Trebizonda e arredores. Em resposta, os produtores locais tentaram encontrar um nicho de mercado produzindo produtos alternativos à base de uva, como o conhaque e o melaço. Incapazes de competir com os vinhos mediterrânicos em termos de qualidade, as uvas de qualidade inferior foram destiladas ou fervidas, mas isso não produziu os resultados desejados a longo prazo.
Infelizmente, o declínio das exportações de vinho não foi um revés temporário e continuou estável nos períodos seguintes. O vinho do Mar Negro, outrora objeto de comércio internacional, limitou-se inicialmente a uma presença regional e, mais tarde, tornou-se uma presença exclusivamente local.

(Museu da Vida Natural, Çayeli, Rize)
Crédito da imagem: Ulukayin.org ©️CC BY-SA 4.0
A Era Laica: A República da Turquia
Em 1923, em conformidade com a Convenção sobre a Troca de Populações Gregas e Turcas, foi realizada uma troca recíproca de populações entre a Turquia e a Grécia, com algumas exceções. Este intercâmbio envolveu turcos residentes na Grécia (excluindo a Trácia Ocidental) e gregos residentes na Turquia (excluindo Istambul, Bozcaada e Gökçeada). Esta medida, motivada por preocupações demográficas, desejo de reconstrução e interesses políticos, também gerou problemas económicos.10
No início do século XX, a produção de vinho na região oriental do Mar Negro era em grande parte realizada por gregos. Portanto, a troca populacional marcou o último suspiro de vida para o vinho do Mar Negro. As vinhas monásticas caíram gradualmente em desuso e as suas tradições de produção desapareceram gradualmente nas páginas poeirentas da história.
Embora tenham sido adoptadas políticas patrocinadas pelo Estado que visam revitalizar a viticultura nos primeiros anos da moderna República da Turquia, fundada sob a liderança de Mustafa Kemal Atatürk, a região oriental do Mar Negro manteve-se fora destes planos. As reformas agrícolas concentraram-se principalmente na Anatólia Central e na região do Mar Egeu, enquanto os povos do Mar Negro se viraram para os produtos agrícolas alternativos, como as avelãs e o chá.
A produção de vinho tornou-se oficial na República da Turquia graças à criação da TEKEL (Companhia Turca de Tabaco e Bebidas Alcoólicas) em 1925. O governo incentivou o cultivo de variedades de videiras locais e estabeleceu adegas em Tekirdağ, Ancara, Nevşehir e Elazığ. Embora o investimento privado directo na região do Mar Negro tenha permanecido limitado, foram conduzidas algumas experiências de viticultura com institutos locais e cooperativas locais. Em geral, os produtores de uva receberam apoio entre 1923 e 1950, e a produção de vinho foi sistematicamente abordada, juntamente com o projecto de uvas passas sem grainha para exportação.11
Embora a viticultura esteja relativamente sub-representada na região oriental do Mar Negro actualmente, existem esforços contínuos para revitalizar o património tradicional. Por exemplo, a produção de vinhos artesanais está em curso em Tokat, Artvin e Giresun. Estas produções limitadas, mas diferenciadas, utilizando castas locais, são vistas como passos importantes quer para a diversificação da agricultura regional, quer para a preservação do património cultural.12
Terroir do Mar Negro
Na terminologia vinícola, terroir é a soma de fatores ambientais, como o solo, o clima, a altitude e o microclima, que determinam o caráter da uva. Neste contexto, quando se discute o terroir do Mar Negro (especialmente a região oriental do Mar Negro), o primeiro factor a considerar é o clima.
De acordo com a classificação climática de Köppen, a região oriental do Mar Negro é caracterizada por um clima “subtropical” e “oceânico”. Nos vales próximos da costa, a precipitação anual varia entre os 1000 mm e os 2500 mm. A maior precipitação ocorre em outubro e novembro, enquanto a menor precipitação ocorre em maio e junho. As temperaturas anuais variam entre os 0°C e os 30°C. O tempo nublado prevalece geralmente. No entanto, como referido no início deste artigo, o clima torna-se mais frio e continental à medida que se avança para o interior.
Na região oriental do Mar Negro, as encostas viradas a sul ou sudoeste são geralmente as preferidas para a viticultura. As principais vantagens destes taludes são:
- Aproveitamento máximo da luz solar
- Drenagem contra chuva excessiva
- Prevenção do apodrecimento das raízes
Estrutura do solo
Solos de floresta castanha, solos podzólicos e solos lateríticos são geralmente encontrados na região oriental do Mar Negro. Os solos de floresta castanha são os mais comuns. Estes solos, que se desenvolvem sob cobertura florestal, são ricos em nutrientes e altamente adequados para a viticultura. Os solos podzólicos, que se formam geralmente a altitudes mais elevadas e sob florestas de coníferas, não são preferidos para a viticultura por serem pobres em nutrientes. Uma situação semelhante aplica-se aos solos lateríticos que se encontram ao longo da costa. Embora os solos lateríticos sejam ricos em matéria orgânica, são também pobres em nutrientes. São ácidos devido à lixiviação excessiva e são mais adequados para o cultivo de chá e kiwi.
Uvas para vinho adequadas ao terroir oriental do Mar Negro
Uvas para vinho branco
Chardonnay: É uma uva que se adapta a climas temperados e é resistente à humidade. No entanto, as vinhas de Chardonnay devem ser plantadas em encostas bem drenadas, viradas a sul ou sudeste, sempre que possível. Vinhos de corpo médio e equilibrados, com aromas de maçã e limão e notas de avelã e manteiga, podem ser obtidos quando fermentados em barricas de carvalho. A colheita precoce preserva a acidez vibrante, enquanto a maturação excessiva pode revelar sabores frutados mais ricos.
Riesling: Uma uva habituada a verões frios e chuvosos, a Riesling prospera no clima húmido da região oriental do Mar Negro, particularmente em encostas íngremes viradas a sul. Solos pedregosos ou húmus, com bastante luz solar e baixa altitude, devem ser preferidos. Devido ao clima rústico, deve-se ter cuidado com o bolor. Os distritos de Çamlıhemşin e Şavşat são adequados.
Gewürztraminer: Adapta-se bem aos períodos de transição relativamente frescos, mas ensolarados, da região oriental do Mar Negro. As encostas meridionais de média altitude são adequadas para evitar a humidade elevada. A acidez elevada pode ser mantida com a colheita relativamente precoce. A colheita deve ser feita antes de chuvas fortes, caso contrário, o risco de doenças fúngicas aumenta.
Grüner Veltliner: Originária da Europa Central, esta casta é conhecida pelos seus aromas picantes, verde-frutados. Geralmente produz um vinho de corpo leve a médio. Os solos florestais calcários, ricos em húmus, e as encostas meridionais são adequados. Devido ao risco de chuvas excessivas na região, devem ser preferidos solos bem drenados para evitar a imersão das raízes.
Uvas para vinho tinto
Pinot Noir: A Pinot Noir de casca fina cresce melhor em encostas íngremes viradas a sul-sudoeste, na região oriental do Mar Negro. Um equilíbrio entre a frescura do mar e a luz solar produz vinhos tintos elegantes e de corpo médio, com aromas de cereja e amora. Por ser suscetível a doenças fúngicas, é essencial um espaçamento cuidadoso entre plantas. Apresenta uma grande probabilidade de sucesso na região de Ardanuç.
Cabernet Franc: A sua capacidade de maturação precoce, mais adequada a condições relativamente frias, pode ser aproveitada no clima do Mar Negro. Encostas ensolaradas e áreas de vales quentes são preferidas. Quando amadurecida em barricas de carvalho, adquire aromas que lembram frutos vermelhos, pimento verde e tabaco. Embora o risco de filoxera seja baixo em climas húmidos, devem ser tomadas precauções contra as doenças fúngicas em outonos chuvosos.
Saperavi: Esta casta é originária da Geórgia e adapta-se bem ao clima do Mar Negro. As suas cascas internas coloridas produzem vinhos encorpados. Dadas as semelhanças geoclimáticas entre a Geórgia Ocidental e a região do Mar Negro Oriental, pode ser provada nos distritos de Borçka e Murgul, em Artvin.
Isabella: É uma variedade de uva autóctone e perfumada, originária da Geórgia Ocidental e do nordeste da Turquia. Conhecida na Turquia como favli, pembe (rosa) ou tilfara, é cultivada como uva de mesa há anos. É altamente resistente a climas húmidos e a doenças fúngicas. As videiras são frequentemente cultivadas enrolando-as noutras árvores. Se for utilizada como monovarietal no vinho, o teor de tanino será muito baixo, pelo que necessita de ser equilibrada com outras castas, à semelhança do blend “Boğazkere-Öküzgözü”, muito popular na Turquia.
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